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    揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司是由原揚(yáng)州三和醬菜總公司和揚(yáng)州四美醬品廠兩個(gè)百年“老字號(hào)”企業(yè)合并組建的民營(yíng)性質(zhì)的有限責(zé)任公司。
四美醬品廠
    都說(shuō)“吃在揚(yáng)州”。“吃在揚(yáng)州”這頂桂冠于揚(yáng)州是全國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜的根據(jù)地，但往細(xì)小處說(shuō)，筆者以為與揚(yáng)州四美醬品廠這一類因?qū)．a(chǎn)精美醬菜而名噪大江南北的百年老店不無(wú)一點(diǎn)關(guān)系。四美醬品廠的前身系揚(yáng)州四美醬園，創(chuàng)建于清代嘉慶年間，至今已有200年歷史。四美醬園初為揚(yáng)州沈氏四兄弟創(chuàng)辦，據(jù)考，“四美醬園”最初之所以取名“四美”原因有二。其一，此醬園由沈氏四兄弟共同創(chuàng)辦，乃四人之合力；其二“四美”，取自《滕王閣序》中“四美具，二難并”。何為“四美”?“四美”即良辰、美景、賞心、樂(lè)事也。這足以證明沈氏四兄弟創(chuàng)業(yè)之初對(duì)未來(lái)所抱定的一種好期望與良好祝愿。然而，世事多舛，美好的期望往往不一定能有美好的結(jié)果。沈氏兄弟后因經(jīng)營(yíng)不善，于同治三年將醬園轉(zhuǎn)讓給了鎮(zhèn)江趙氏。趙氏接手四美醬園后，并未改名，仍用“四美”。此時(shí)，醬園只有三間店房，一個(gè)小院，七只醬缸。趙氏原為木器商，以經(jīng)營(yíng)木材為主，醬園只是附帶經(jīng)營(yíng)，因此，生產(chǎn)規(guī)模不大，年產(chǎn)量一般在一、二百擔(dān)黃豆，產(chǎn)品為醬油、各種腐乳、各色精制小菜。
    1910年前后，為了與舊字號(hào)明顯區(qū)別開(kāi)來(lái)，趙氏將四美醬園更名為“鞏記四美醬園”。趙氏在生產(chǎn)中比較重視質(zhì)量，因此至民國(guó)初年，揚(yáng)州四美醬園已成為郡城中著名的醬園之一。據(jù)《江都縣續(xù)業(yè)志》記載，清末民初，揚(yáng)州“郡城之中，最大者為何公盛、四美兩家，徐恒大次之。”1929年，四美醬園向民國(guó)政府工商部注冊(cè)“四美”商標(biāo)。由此之后，由于趙氏老板的木行生意趨于清淡，趙氏老板將經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)集中轉(zhuǎn)移到四美醬園上，于是四美醬品生產(chǎn)擴(kuò)大了規(guī)模，名聲逐步大振。1920年至1940年，年均生產(chǎn)約需1000擔(dān)黃豆。
    經(jīng)趙氏六代人的艱苦奮斗，四美醬園逐步成了揚(yáng)州資本雄厚的醬園之一。據(jù)采訪，1949年揚(yáng)州解放時(shí)，該醬園擁有資本約六萬(wàn)擔(dān)醬瓣，占地面積約五畝多地，共有兩處作坊，198間房屋。四美醬園由于注重產(chǎn)品質(zhì)量，早在1915年獲得過(guò)巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)獎(jiǎng)，1929年獲江蘇省農(nóng)礦產(chǎn)品展覽會(huì)褒獎(jiǎng)證書(shū)和獎(jiǎng)?wù)拢?930年獲西湖博覽會(huì)獎(jiǎng)狀和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢送膺€多次獲得省部大獎(jiǎng)。
    四美醬品廠享有盛名的主產(chǎn)品很多，主要有：(一)黃豆醬油，本品采用黃豆面粉為主要原料，純種制曲、科學(xué)釀制與傳統(tǒng)發(fā)酵工藝有機(jī)結(jié)合，并經(jīng)天然曝曬釀制成三伏抽油。色澤棕紅，醬香濃郁，酯香柔和，質(zhì)地稠厚，咸甜可口。“四美牌”黃豆醬油曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。(二)乳黃瓜，它連年奪得江蘇省、商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。罐裝乳黃瓜選用當(dāng)?shù)靥赜械木€瓜為原料，線瓜皮薄，肉嫩，粉瓤少，皮色翠綠，果形細(xì)長(zhǎng)。鮮瓜每市斤不少于三十條。乳黃瓜入口青翠鮮嫩，被詩(shī)人譽(yù)為“色如碧玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下人寰”。(三)什錦菜，它不僅是四美，而且是揚(yáng)州醬菜中很具有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，滋味鮮美，質(zhì)地脆嫩，咸甜適中。其鹵汁澄清，由乳黃瓜、蘿卜、寶塔菜、萵苣、菜瓜、生姜、大頭菜坯組成，色澤有紅、黃、黛、翠四色相間，形狀按丁、絲、條、塊、片、角搭配齊全，色彩斑斕，色、香、味、形俱佳，1987年與揚(yáng)州的“三和”牌什錦菜一同被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。(四)嫩芽姜，它是四美醬菜中傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，色澤橙黃，辛辣脆嫩。在選料上注重新嫩，形似手掌，故名佛手嫩芽姜。(五)罐裝蘿卜頭，此醬菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“晏種小蘿卜頭”，皮薄，色白，個(gè)圓，肉質(zhì)細(xì)密緊脆，身個(gè)大小相近，霜降后采收加工。一般要求每市斤二十五個(gè)以上。
    解放后，四美醬園兼并了揚(yáng)州的永記醬園，建立了公私合營(yíng)的四美醬品廠，隸屬揚(yáng)州市工業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)。1955年底，揚(yáng)州醬園全行業(yè)實(shí)行公私合營(yíng)，私營(yíng)醬園聯(lián)記、德裕、永豐、衡記、裕森、廣圣源、慶大、鼎源、天和等14家，并入公私合營(yíng)后的揚(yáng)州四美醬品廠，歸口揚(yáng)州蔬菜雜貨公司揚(yáng)州公司領(lǐng)導(dǎo)。1957年，劃屬揚(yáng)州市工業(yè)局。1958年，揚(yáng)州四祥醬品廠(原系七家私營(yíng)醬品廠合并建立)并入公私合營(yíng)揚(yáng)州四美醬品廠。至此，揚(yáng)州四美醬品廠成了全市規(guī)模最大的醬品企業(yè)之一。1959年，全廠共有職工190人，固定資產(chǎn)14.55萬(wàn)元；當(dāng)年完成生產(chǎn)總值200萬(wàn)元。十年動(dòng)亂期間，四美醬品廠更名為揚(yáng)州市醬品一廠，文革結(jié)束后，重新恢復(fù)原名。
    改革開(kāi)放后的八十年代，為了擴(kuò)大生產(chǎn)，搞好橫向經(jīng)濟(jì)聯(lián)合，發(fā)展集團(tuán)經(jīng)濟(jì)建立了揚(yáng)州四美聯(lián)合公司。該公司以四美醬品廠為龍頭，一舉囊括了江都醬醋廠、高郵臨澤醬品廠、高郵菱塘鄉(xiāng)醬品廠、六合醬品廠，成了同行業(yè)中的一艘航空母艦。固定資產(chǎn)300萬(wàn)，廠區(qū)占地面積兩萬(wàn)多平方米，設(shè)備裝機(jī)總?cè)萘?00千瓦左右。全廠共有5個(gè)車間，8個(gè)門市部。門市部分別為：國(guó)慶、國(guó)慶北路、彩衣街、廣儲(chǔ)門、大東門、羅灣、便益門、東關(guān)街等。如果你是個(gè)外地游客離揚(yáng)前想買點(diǎn)揚(yáng)州四美的醬菜，應(yīng)該說(shuō)實(shí)在是很方便的。
三和醬菜公司
    清代中葉，得淮鹽和蔬菜近便豐盛之利，揚(yáng)州制醬業(yè)蜚聲全國(guó)，揚(yáng)州醬園何公盛、四美、徐恒大、裕森等先后鵲起。到了民初，天豐厚、元大、巽泰、鎮(zhèn)大等數(shù)十爿醬園店如雨后春筍，遍布揚(yáng)州城鄉(xiāng)，可謂是強(qiáng)手如林了。晚人家百十年、十幾年的三和醬菜公司，1927年才創(chuàng)辦，1930年才正式開(kāi)業(yè)。三位合股的老板，兩位梁氏弟兄，老二梁典成(宗彝)、老大梁貢周(宗鼎)是揚(yáng)州首開(kāi)照相業(yè)的梁墨生之子，他們學(xué)藝、經(jīng)營(yíng)的都是照相。另一位是不通經(jīng)商的海安曲塘政客陳鎮(zhèn)巖。三人湊合的資本僅5000光洋。晚生、外行、撮資的三個(gè)生手，就這么斗膽闖入了強(qiáng)手如林的醬品行業(yè)，他們以松竹梅歲寒三友，預(yù)示同心協(xié)作，通力拼搏的三和為店招牌，以別出新裁的“ ”標(biāo)記為商標(biāo)，一上馬就快馬加鞭，七八年的功夫就搞得紅紅火火，技?jí)喝悍剂恕＿@敢字里面有文章，闖字里面見(jiàn)真功，技字里面比高低，一爿活脫脫的醬業(yè)新秀就脫穎而出了。
    三人中，政客陳某只通權(quán)術(shù)不善商務(wù)；老大梁兄內(nèi)向保守，只喜書(shū)畫；老二梁典成可是個(gè)精明強(qiáng)干有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)頭腦的干才，習(xí)性專研好學(xué)，鍥而不舍，且治業(yè)有道，治家有方，創(chuàng)辦三和，他是主將。開(kāi)業(yè)之初，他首先籌劃的兩大問(wèn)題，一是勞工和人才，二是營(yíng)銷市場(chǎng)。
    勞工哪里來(lái)?本城的價(jià)碼大，調(diào)皮不出勁，他就利用陳某在海安一帶的政界人際關(guān)系，招來(lái)了一批曲塘鄉(xiāng)民，用現(xiàn)在的話叫外來(lái)廉價(jià)的打工妹、打工仔，包吃包住，這批勞工沒(méi)親沒(méi)故，沒(méi)鍋沒(méi)灶，可以一門心思為老板賣命。
    醬品技師哪里來(lái)?挖，到何公盛挖，到四美挖，許愿承諾，高價(jià)收買，梁典成的三寸之舌居然挖來(lái)了以小梅師傅為首的幾個(gè)制醬能手。梁典成注重人才，特會(huì)籠絡(luò)人心，得力的職工結(jié)婚他出錢操辦，職工生病他請(qǐng)醫(yī)送藥，技師領(lǐng)班的生了病還送雞湯送慰勞品，過(guò)生日他送禮辦酒，這一來(lái)，揚(yáng)州各大醬園的行家里手都心向三和了。
    對(duì)于市場(chǎng)取向，聰明過(guò)人的梁典成可作了一番洞察和調(diào)查，何公盛、四美以蘇北里下河為主，徐恒大等以城鄉(xiāng)近郊為主，他便把目光投向蘇南滬寧沿線，投向上海、南京外埠市場(chǎng)。富有遠(yuǎn)見(jiàn)的勇氣和決心一下，他曉得必須先在揚(yáng)州站穩(wěn)腳跟，他把后作總店設(shè)在卸甲橋作為生產(chǎn)的大本營(yíng)，這里距運(yùn)河水運(yùn)碼頭福運(yùn)門不遠(yuǎn)，發(fā)貨去蘇南方便省錢。又先后在本城開(kāi)了五爿分店，就像現(xiàn)在的連鎖店。分店皆獨(dú)立核算，讓20%的利頭給分店主管和職工，分店有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，也可用現(xiàn)在的話說(shuō)叫經(jīng)濟(jì)效益與職工工資利益掛鉤，調(diào)動(dòng)了分店的積極性。這五爿分店，首先在揚(yáng)州醒目地段鬧市口教場(chǎng)街設(shè)一分店，得勝橋頭設(shè)二分店，三分店在打銅巷，四分店在埂子街，五分店在萃園橋，這一來(lái)三和在揚(yáng)州城便擺開(kāi)了與強(qiáng)手一爭(zhēng)高下的勢(shì)頭，四美、徐恒大等店的老板著實(shí)吃了一驚，不敢小瞧了。這時(shí)帶著滿面春風(fēng)的梁典成，每天早上必到春富茶社去“皮包水”。他吃茶是假，攻關(guān)是真，他慷慨會(huì)東，恭謙待客，天長(zhǎng)日久，那些行業(yè)公會(huì)的巨頭、稅務(wù)、鹽務(wù)的官爺、律師、說(shuō)客、流氓頭子等等，凡是他三和用得著的人，皆和他稱兄道弟，視他為知已了，而他換來(lái)的卻是生意場(chǎng)上的路路通。醬品原料緊缺的時(shí)候，四美的大老板也屈居求過(guò)他。
　　幾年一過(guò)，三和的翅膀硬了，梁典成覺(jué)得時(shí)機(jī)已成熟，該扛起三和的招牌出去闖天下了。1940年，梁典成雄心勃勃進(jìn)軍上海，在上?？ǖ侣贰⒃颇下烽_(kāi)辦了兩家分店，派陳鎮(zhèn)巖坐鎮(zhèn)上海。由運(yùn)河水路將醬菜用大木桶裝運(yùn)上海，然后就地裝罐批、零銷售，這樣大大降低了運(yùn)費(fèi)和成本。水路往返押運(yùn)派揚(yáng)州綽號(hào)叫小神通的翟小波負(fù)責(zé)，沿途遇到麻煩，他可隨時(shí)應(yīng)急變通，這也是梁典成會(huì)用人的地方。上海城市大，開(kāi)二爿分店不起眼，于是三和就以批發(fā)為主，沒(méi)幾時(shí)，上海各大南貨店，甚至響名全國(guó)的四大公司的貨架上都有了三和醬菜。接著梁典成又以上海為跳板，在全國(guó)各地的稻香村食品店設(shè)立經(jīng)銷點(diǎn)，三和醬菜一直打到廣州、香港?？箲?zhàn)勝利前后，三和的營(yíng)業(yè)額逐年上升，在揚(yáng)州醬品行業(yè)中遙遙領(lǐng)先，原是資產(chǎn)實(shí)力高于三和4.5倍的四美，此時(shí)也屈居其次了。
　　三和迅速崛起飛快發(fā)展恰是得力于梁典成具有市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的頭腦，在中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)商的40年代，他就認(rèn)識(shí)到廣告宣傳的重要。在上海掛起三和字號(hào)的同時(shí)，他就在上?！渡陥?bào)》、《新聞報(bào)》上刊登廣告，并高價(jià)聘請(qǐng)滬上揚(yáng)州籍的老報(bào)人，為三和寫報(bào)導(dǎo)、評(píng)論、小品文，又把各報(bào)發(fā)表的文章精致裝裱配框，懸掛在揚(yáng)州、上海等分店的店堂里，醒目于人。更為別出心裁的是，在滬寧鐵路沿線的大小站頭、沿線村屋的墻體上，畫起大幅大幅的三和醬品廣告，火車急馳，旅客一眼望去，不是日本鬼子的仁丹廣告，便是三和的醬菜廣告，筆者專訪的梁典成長(zhǎng)子梁祖興說(shuō)：那時(shí)我才14歲，便跟隨父親坐火車，沿鐵路一站一站地去察看數(shù)十幅廣告?？梢?jiàn)梁典成對(duì)商業(yè)廣告宣傳的重視程度了。此外，在全國(guó)各地凡是能展示三和的商機(jī)，他從不放過(guò)。北平舉辦全國(guó)鐵路物品博覽會(huì)，他派得力干將翟小波帶兩千箱醬菜去參展，邊宣傳邊送人邊銷售，12萬(wàn)聽(tīng)傾銷一空，譽(yù)滿京城，并榮獲鐵路物品博覽會(huì)一等獎(jiǎng)。
　　梁典成深知，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定高質(zhì)，是企業(yè)保持長(zhǎng)久不衰的根本保證。三和創(chuàng)業(yè)起始，他不但重用善用人才，生產(chǎn)上他親自過(guò)問(wèn)，道道把關(guān)。尤為重視的兩著棋，一是精選原料，二是工藝創(chuàng)新。
　　三和是以醬菜生產(chǎn)為主的，季節(jié)性特強(qiáng)的蔬菜鮮貨貨源尤為重要。梁典成為了確保貨源豐足，開(kāi)辟了多條進(jìn)貨渠道。乳黃瓜、晏種小蘿卜頭、菜瓜等向郊農(nóng)主渠道收購(gòu)，每年春節(jié)一過(guò)，他親自帶人到揚(yáng)州南郊、東郊各鄉(xiāng)，與農(nóng)民簽訂合同，預(yù)付定金，待這些鮮蔬上市時(shí)，先送三和挑選；寶塔菜、生姜等他組織專人去南通、皖浙產(chǎn)地收購(gòu)；紅干、大頭菜、大蒜等咸貨半成品去淮安收購(gòu)；此外，他比徐恒大、四美棋高一著的舉措是在揚(yáng)州鈔關(guān)城外辦了個(gè)相當(dāng)于現(xiàn)在初級(jí)技校的生活學(xué)校，買了六七十畝地，進(jìn)校學(xué)生一邊學(xué)習(xí)制醬技術(shù)，一邊請(qǐng)老菜農(nóng)教種蔬菜試驗(yàn)田，這樣既為三和培養(yǎng)了正規(guī)人才，又為三和提供了鮮蔬貨源。這一舉措還打破了單一的傳統(tǒng)的師徒傳承的保守舊規(guī)。
　　貨源精選，梁典成也嚴(yán)而有法，比如乳黃瓜，要選小而嫩的，收購(gòu)一斤不能少于30條；蘿卜頭一定要選小而圓，肉實(shí)皮薄一般大小的晏種小蘿卜頭，變了種的不收，每斤都在25個(gè)左右；菜瓜肚子不能大；生姜要嫩尖兒；寶塔菜要長(zhǎng)螺絲轉(zhuǎn)兒的等等?？簇浾搩r(jià)，質(zhì)地特別好的，他放價(jià)收購(gòu)，菜農(nóng)見(jiàn)有利可圖，所以總是將上規(guī)格的鮮蔬先送三和，這就保證了三和醬菜的高質(zhì)品位。
　　三和醬菜能夠一直保持并發(fā)展揚(yáng)州醬菜色、香、味、形俱佳，鮮、甜、脆、嫩四大特色，這是梁典成十分注重工藝改革創(chuàng)新的結(jié)果。他大膽突破了揚(yáng)州醬菜傳統(tǒng)的制作方法，將“原菜原鹵”的罐裝方法變?yōu)?ldquo;原裝配鹵”的改進(jìn)工藝，一下子使原來(lái)色黑味咸的鹵汁，變得褐黃好看，味美鮮甜，大大適應(yīng)了南方人的口味。這委實(shí)是梁典成對(duì)揚(yáng)州醬菜的一大發(fā)展與貢獻(xiàn)。在醬菜品種上他也是刻意求新，他將大宗貨老產(chǎn)品什錦菜，增加原料，選用紅、黃、綠、黛多種色彩，切成丁、條、塊、絲、片多種形狀，使老產(chǎn)品換了新顏，美觀了外形，深受客戶青睞。
　　揚(yáng)州解放之后的三和，經(jīng)歷了幾次變換，又有了長(zhǎng)足的發(fā)展。1956年公私合營(yíng)，合并了何公盛、徐恒大、天生、萬(wàn)和西、公順、爵祿、天豐厚七家醬園店，更名為三和醬菜廠。1970年又將榮祥豐、五福并入，改名揚(yáng)州醬品二廠。1979年又恢復(fù)揚(yáng)州三和醬菜廠。進(jìn)入改革開(kāi)放以后，80年代建成了共5000平方米的生產(chǎn)大樓三座，徹底改變了手工作坊式的老三和，并在城北平山鄉(xiāng)建立了500畝蔬菜基地，瓶裝醬菜年產(chǎn)量達(dá)1000多噸，職工人數(shù)近500人。90年代以來(lái)，三和與四美揚(yáng)州兩大醬菜廠并駕齊驅(qū)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中各領(lǐng)風(fēng)騷。三和更勝一籌的是，創(chuàng)辦了多個(gè)三產(chǎn)企業(yè)，先后辦起的有三和家具市場(chǎng)、三和方圈門菜場(chǎng)及消閑中心等等。
　　三和的五大類產(chǎn)品多次獲得省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，瓶裝乳黃瓜獲得了全國(guó)醬菜評(píng)比中唯一的一塊國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。1988年中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，瓶裝醬菜系列、花式醬系列雙獲金牌。作為揚(yáng)州美食的重要品種的三和醬菜，將和名城揚(yáng)州的現(xiàn)代化發(fā)展一道，更加名著于世。
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