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- 品讀揚(yáng)州
“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”，“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”，說到揚(yáng)州，不經(jīng)意間會(huì)想起古典的詩詞。揚(yáng)州，是一個(gè)非常安靜的城市，安靜地走過千年風(fēng)雨，在每一個(gè)角落都刻著古典的溫婉，等著你來細(xì)細(xì)品味。我們?cè)趽P(yáng)州的美食背后，也總能發(fā)現(xiàn)一段段傳奇的故事。清晨坐在老字號(hào)的點(diǎn)心店，喝一壺早茶，聽鄰座的爺叔用淮揚(yáng)普通話講著每道菜背后的傳奇，歷史的片段隨之浮現(xiàn)開來。今天我們就與大家分享揚(yáng)州美食獅子頭、炒飯和豆腐背后的故事。
獅子頭的源起
相傳隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花以后，對(duì)萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大盛景分外留戀，令御廚以四景為題分別制菜，遂有金錢蝦餅、松鼠鱖魚、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉四道名菜問世，葵花獻(xiàn)肉即“獅子頭”的原型。到了唐代，郇國(guó)公設(shè)宴，府中名廚取巨大的肉圓子做成葵花形，以其形似雄獅之頭，郇國(guó)公遂將此稱為“獅子頭”。
揚(yáng)州炒飯的傳說
相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。歐美、日本 、香港 等地的揚(yáng)州風(fēng)味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
豆腐的精妙傳說
在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫舫錄》中曾有記載。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。
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